PAIN SUISSE ( recette)

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À la demande de plusieurs d’entre vous dont ma petite sœur 😋voici la recette du pain Suisse .
Lancez-vous sans hésitation vous ne serez pas déçu !!!
Laissez-moi un petit commentaire ou une photos de vos pains Suisses
Bonne viennoiserie.

INGRÉDIENTS:

Pour la brioche:

– 250g de farine T45
– 30g de sucre
– 1 cuil à café de sel
– 10g de levure boulangerie
– 3 œufs
– 165g de beurre à température ambiante

Crème anglaise:

– 250g lait entier
– 1 cuil à café de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeufs
– 50g de sucre semoule
– 20g de maïzena
– 1 cuil à soupe rare de farine
– 1 cuil à soupe de rhum brun

Garniture et finition:

– 120g de pépite de chocolat
– 50g de sucre semoule
– 50g d’eau
– 1 cuil à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1) Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol de votre batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sucre ni le sel.
Ajoutez les 3 œufs.
Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d’obtenir une pâte très dense.
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau.
Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.
Le pétrissage dure entre 5 et 10 minutes.
La pâte devient bien élastique.
Elle se décolle des bords de la cuve ,n’hésitez pas à ajouter un peu de farine si vous le semblez nécessaire .
Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre dans la main.

2) Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser* la pâte durant 1 heure à température ambiante.

3) aplatissez-la en rectangle et placez -la 40minutes au frigo puis 20minutes au congélateur .

4) Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière :

-faites chauffés sur feu moyen le lait , la cuillère à café de beurre et la
demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole.
-Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre semoule.
Ajoutez la maïzena ,la farine tout en fouettant et la cuillère à soupe de rhum.
– Lorsque le lait arrive à ébullition , retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
– reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
– Dés que la crème et cuite, versez-la dans un récipient ,recouvrez-la d’un film alimentaire et placez-la au frigo.

Préparez les brioches :

1) Farinez légèrement votre plan de travail,sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d’obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur et de 35/40 cm de largeur.

2) Placez de nouveau la pâte durant 10 minutes au congélateur.

3) Sortez la crème du frigo, et travaillez-la au fouet pour la rendre plus lisse et souple.

4) Posez la pâte sur votre plan de travail, étalez la crème pâtissière avec une spatule de manière à recouvrir la moitié du rectangle.
L’épaisseur de la crème et de 4/5mm environ…

5) Saupoudrez les pépites de chocolat: elles doivent être reparties équitablement sur la crème.
Donnez un léger coup de rouleau sur les pépites afin de les enfoncer dans la crème.

6) Replier le côté de la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour évacuer d’éventuelles bulles d’air.
Aplatissez au rouleau de manière à obtenir une pâte bien lisse.

7) Avec un couteau bien tranchant, découpez des rectangles de pâte de
3 à 4 cm de largeur.
Placez ces brioches en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8) Recouvrez-les délicatement de film alimentaire et laissez pousser* durant 2h30 à température ambiante.

Réalisez le sirop:

– Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir.
– Versez-y l’eau de fleur d’oranger .

9) 20minutes avant la fin de la pousse*, préchauffez votre four à 180°c.

10) préparez la dorure en fouettant le jaune d’œuf et l’œuf entier.
Lorsque les brioches sont bien levées, dorez-les délicatement à l’aide d’un pinceau.

11)Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Surveillez tout de même la coloration.

13) Lorsque vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les délicatement avec le sirop.

Laissez tiédir .

😋À consommer sans modération .😋

* Pousse de la pâte :
on laisse gonfler les viennoiseries à température ambiante couverte ou non d’un film alimentaire , en fonction de l’humidité chez vous.
La température de la pièce oscille entre 22°C et 30°C.
Le temps de pousse varie en fonction de la taille et de la température:
La durée est de 1h00 pour la première pousse puis de minimum 1h30.
Il faut que les produits soient bien gonflés, qu’ils aient doublé de taille,
pour avoir un résultat optimal.

http://recettes.de/de-pate-a-sucre
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Recettes de cuisine

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